性状：白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定的吸湿性，或为液体。

用途：用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉（肉类软化）、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂（避免冷藏后引起的浑浊）、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。